February 20, 2021 By crushingcode.co 0

Pangsit Jamur Roast Lamb with Kasha dari Rusia utara

Sebelum November 2020, saya belum pernah memasak dengan buckwheat menir.

Saya tidak bisa mengatakan sebelumnya, saya benar-benar membutuhkan kebutuhan di dapur saya. Tetapi keinginan untuk membuat dua hidangan Rusia membuat saya, pada awal Desember, keluar dalam kedinginan, selama pandemi, mencari pseudocereal yang sulit diimplementasikan untuk dua resep dari buku masak Rusia terbaru Darra Goldstein, “Beyond the North Wind: Russia in Recipes and Lore.”

Baca terus artikel Tim kaldu jamur ini!

Beberapa minggu sebelumnya, saya telah mewawancarai Goldstein – pakar masakan Rusia, editor pendiri jurnal makanan “Gastronomica” dan profesor emerita bahasa Rusia di Williams College – tentang buku masak barunya. Dirilis pada awal tahun 2020, film ini kembali menjadi sorotan saat berbagai publikasi besar yang daftar “Top 10” akhir tahun mereka. “Beyond the North Wind,” telah dinobatkan sebagai salah satu “10 of the Best Cookbooks in 2020” oleh Forbes dan Washington Post. Belum lagi buku itu telah menjadi bagian dari daftar “Buku masak musim panas terbaik 2020” The New York Times dan dinobatkan sebagai salah satu “Buku Memasak, Makanan, dan Anggur Terbaik Tahun 2020 Sejauh ini” di Amazon.

Buku “Beyond the North Wind” saya, yang saya pesan secara online, tiba beberapa hari sebelum wawancara telepon kami. Saya telah melihat “halaman pratinjau” online buku masak dan terpesona dengan kisah Goldstein tentang perjalanannya di Rusia Utara dalam upayanya untuk “menghilangkan kesan palsu bahwa makanan Rusia itu berat dan hambar, pada borscht dan kentang.” Saya terpikat dengan dua resep yang ingin saya buat: Domba Panggang dengan Kasha dan Pangsit dengan Jamur dan Soba. Foto Stefan Wettainen tentang pangsit kukus yang montok, yang menyertai resepnya, semakin meyakinkan saya bahwa saya perlu membuat, meskipun pengalaman saya dengan makanan Rusia, secara umum, terbatas pada stroganoff daging sapi yang disajikan oleh kafetaria sekolah menengah saya.

Mungkin saya tertarik pada resep karena sifat hidangannya; Meskipun ikut serta dalam hidangan gourmet yang dekaden saat saya makan di luar, cinta pertama saya adalah “makanan petani” – rasa otentik yang dibuat dengan bahan-bahan khusus untuk suatu wilayah dan budaya. Dan di buku masak ini, Goldstein membagikan hal itu.

Ketika Goldstein dan saya mengobrol, saya sangat antusias tentang keinginan saya untuk membuat kedua resep tersebut. Dia tahu bahwa mungkin sulit untuk menemukan menir soba secara lokal, di sepanjang tahun ini, karena dia telah menugaskan beberapa orang, tetapi tidak selalu. (Dia kemudian mengirimi saya email tautan ke toko makanan Rusia online yang membawa mereka.) Bubuk juga, saya tidak bertahap, bukan hal yang aneh harus memburu bahan resep di Berkshires dan khususnya, di Berkshires Utara, (Saya baru-baru ini pergi mencari polong kapulaga untuk hidangan nasi dan akhirnya menemukan mereka di Pittsfield). Maka, pada suatu malam musim dingin yang garing, saya dan suami mulai mencari secara lokal untuk mencari soba. Empat toko kelontong kemudian, kami masih dengan tangan kosong dan memutuskan untuk menyerah,

Baru-baru ini saya tahu bahwa jika kami melakukan perjalanan beberapa menit ke Wild Oats Co-Op di Williamstown, kami akan menghentikan pencarian lokal kami dengan sukses. Manajer Kelontong Rob Peterson, meyakinkan saya dalam email baru ini, bahwa Wild Oats tidak hanya menjual gandum organik mentah, tetapi pasar juga memiliki opsi pemesanan online dan pengambilan tanpa kontak. Tapi sayang, ke belakang adalah 20/20 dan pencarian saya diakhiri dengan pesanan melalui internet.

Dengan sangat antisipasi, dua hari kemudian, ketika gandum menir tiba, saya mulai siap domba panggang dengan kasha. Resep ini sederhana, meskipun memiliki banyak langkah, dan hasilnya adalah rumah yang dipenuhi aroma soba dan hidangan daging domba yang lezat yang dengan cepat menghilang dari piringnya. (Sekarang makanan pokok dalam rotasi hidangan daging saya.)

Pada hari Sabtu berikutnya, saya memutuskan untuk mencoba membuat pangsit, yang lebih padat karya dan panjang karena resep ini mengharuskan Anda membuat adonan yang digunakan untuk pangsit. Upaya itu pasti sepadan. Keluarga saya tidak hanya menikmati hidangan ini, tetapi secara tak terduga akan mendapat pujian dari orang asing. Beberapa hari setelah membuat pangsit, putri saya yang berusia 20 tahun kembali dari paruh waktunya untuk melaporkan bahwa rekan kerja keturunan Rusia telah mengidentifikasi makan siangnya yang dihangatkan kembali dari aromanya. Baunya, katanya, laporan teringat pada neneknya dan kemudian, memutuskan, dia harus membuat hidangan ini juga.